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信州・戸隠高原の大自然の中で暮らすHatakichi一家。カナダ製ログハウスでイタリアンレストランを経営し、山での生活を楽しんでいる日々の生活をお伝えします。
Posted on 14:43:01
☆毎日お勉強!☆

 みなさん、こんばんは!
 お昼の方は、こんにちは!
 今起きた方は、おはようございます!
 hatakichiです。

 最近Blogがキノコの話題だけになってしまっている!だってしょうがないじゃん!田舎暮らしの楽しみなので・・・。

 で、今日は開店前仕込みがほとんどなかったので、彼女"ROSSO"と散歩がてら偵察。流石にAM9時過ぎていたので、期待はしていませんでしたが。だって、hatakichiもそうですが、ちゃんと採りに行く場合はAM5時過ぎには行かないと、みんな取られちゃうので。

 最初に発見したのは、

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 ”タマゴタケ(卵茸)”の幼菌です。これはタイミング勝負ですね。夕方もう一度見に行ってみよう!

 続いて、化け物!

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 ”地子坊(ジコボウ)”の流れる直前。まー、見てくれは悪いが、これでも味噌漬けにすれば大丈夫かな?近くでもう一本綺麗な奴もGet!よしよし。

 最後にヨッシャー!ポルチーニだ!

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 と思ったら”ニガイグチ”でした、残念。このキノコは毒は無い様ですが名前の如く凄く苦くて食用には向かないそうです。また一つ覚えました!

 今日で”地子坊(ジコボウ)”も今年収穫17本目!


 






 
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Posted on 11:09:26
☆美味!☆

 みなさん、こんばんは!
 お昼の方は、こんにちは!
 今起きた方は、おはようございます!
 hatakichiです。

 先日、戸隠のキノコ名人から「ちょっとこれ料理してみて、感想を!」とキノコを頂きました。

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 ”何だ、これ?デカイ!”と一瞬”毒キノコ”と疑いたくなるフォルム。

 ハイカグラテングタケ (灰神楽天狗茸)”というキノコだそうです。大きさの他に香りも凄い!
 さて、どういう料理が良いんだろう?ネットで調べても出ていない。まずはちょこっと切って出汁が取れるのか煮てみたが、あまり味は出ない。油で揚げてみたらまずまず歯ごたえが有り美味しい。ではでは、炒めてみたら。

 オリーブオイルにニンニクの香ばしい香りを付けたところにスライスした”ハイカグラテングタケ”を入れて炒める。これだけだと味気ないのでこれまた油と相性の良い”ズッキーニ”のスライスを投入。良く炒めて味見。良い感じですが、Pastaに絡みづらいかもと思い少量の生クリームを入れる。少し煮詰めたら結構良いソースに仕上がった。さー、最後にPastaを入れて胡椒を強めにして塩も。

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 完成!食感は”エリンギ”の様にしっかりとしていて、味は濃い。なかなか美味しいPastaが出来上がりました。大量に採れればハイカグラテングタケPasta”を限定で提供出来そうです。お楽しみに・・・。
 

 






 
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Posted on 11:52:54
☆15本!☆

 みなさん、こんばんは!
 お昼の方は、こんにちは!
 今起きた方は、おはようございます!
 hatakichiです。

 今年のお盆は天気が最悪ですなー。まー、テラス修繕の終わっていないのでhatakichi的には”ホッと”しているんですが・・・。

 お盆の間、アルコール類をご注文頂いたお客様にhatakichi特製地子坊(ジコボウ)の味噌漬け”をおツマミとしてサービスさせて頂いています。半分ほど無くなったので、6日振りに仕入れ作業に。本当は毎日行きたくてウズウズしていたのですが。(笑)

 仕込み等あるので、AM5時起きで行ってみました。6日行かないと、景色が変わります。雑キノコがあちこちに。雨も降っているので足早にチェック!

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 小さいですが良い感じのツィンズ!その他にも流れる直前のを1本。今朝は3本Get!でした。

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 他には”アカヤマドリタケ”2本
 短時間の割に、まずまずの収穫でした。

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 辺り一面にはサワギキョウ(沢桔梗)”が咲いています。今が見頃です。

 今日は”熊”さんにはお会いしませんでした・・・。
 
 






 
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Posted on 18:48:19
☆良いぞ!☆

 みなさん、こんばんは!
 お昼の方は、こんにちは!
 今起きた方は、おはようございます!
 hatakichiです。

 思ったよりも戸隠は台風の影響は無かったですね。今朝も8時過ぎくらいまで雨が降っていましたが、その後は青空が・・・。
 
 と、いう事でROSSOを連れてお店のOPEN前に仕入れへ。

 昨日夕方に見に行った時には全然無かったのに、一晩でこんなに。

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 ラッキー!!

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 最近近くなると匂いがするんですよ!

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 どうですか、デカイでしょ!これで今シーズン12本目です。

 ところで、毎日”熊”に出会うんですが・・・。まー、”熊”さんが先住者なのでね。

 






 
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Posted on 10:36:22
☆絶景!☆

 みなさん、こんばんは!
 お昼の方は、こんにちは!
 今起きた方は、おはようございます!
 hatakichiです。

 台風がゆっくり近づいていますが・・・。

 最近土日よりも平日の方が何故か忙しい気がします。何でだろう・・・?

 さて、今日も朝食前の仕入れ兼散歩

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 蕎麦の花”が綺麗に咲いています。ここは戸隠蕎麦展望苑」という場所です。今迄建物が建っていたのですが、何も使われずに取り壊されました。これこそ、一時代の箱物行政の残物です。今後は「展望デッキ(仮名)」が出来るみたいですよ。

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 蕎麦の花”の絨毯と戸隠連峰(1,904m)”、絵になるなー。

 そして、仕入れはと言うとなんとか1本

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 少し虫に食われていましたが、使えそうなので。これで今シーズン9本目です。地子坊(じこぼう)の味噌漬け”、いつ頃食べれるかな?美味ですよ!

 






 
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